Прошедший 2022 год значительно изменил подход продавцов к закупкам пивных напитков. Некоторые сети вынуждены были отказаться от части товара из-за санкций. Много было опасений и по поводу остановки российских производств из-за исчезновения зарубежного сырья. Совпадают ли запросы покупателей с тем ассортиментом, который они могут выбрать? Каковы в целом тренды в продажах пива у российских потребителей? И что интересного они смогут найти на полках магазинов? На примере своей компании об этом рассказывают
Юлия Сапаева, руководитель коммерческого отдела
_large.jpg)
О качестве российского и зарубежного пива:
Часто приходится слышать мнение, что импортная продукция лучше по качеству и вкусу, чем российская. Возможно, в каких-то группах товаров это так, но не в пивоваренной отрасли. Думаю, что такое мнение — эхо советского дефицита.
Я уже 15 лет работаю с пивом, посетила более сотни
производственных площадок как за рубежом, так и в нашей стране, и могу с полной
уверенностью сказать, что в России есть мощные высокотехнологичные
производства. Это заводы, собранные по последнему слову техники, с новейшими
современными технологиями в пивоваренной отрасли, такими как: мембранные
фильтрации, дрожжевые комнаты, высокотехнологично оснащенные лаборатории и
многое другое. И, конечно, это сотрудники, которые действительно понимают, что
делать и как делать, имеют качественное высшее образование в пивоваренной
отрасли, заинтересованные, с горящими глазами. Берет гордость за наших
производственников: могут, умеют, делают и делают круто! Именно таких мы
выбираем для партнерства с «Пив&Ко».
Основное сырье, на котором производится пиво, — это вода,
солод, хмель и дрожжи. И у наших
поставщиков с качеством этих составляющих тоже все в порядке.
Вода в России во всех регионах разная, и здесь все будет
зависеть от качественной водоподготовки на производстве и оборудования, которым
оснащен завод. Этот момент решен
на многих предприятиях. Хотя есть уникальные производства, и их немало, где
изначально вода очень высокого качества.
С поставками пивоваренного ячменя, из которого
изготавливается солод, проблем тоже нет. Российским производителям доступны как
зарубежные, так и отечественные, очень достойные варианты. Не все знают, но
Россия является одним из лидирующих поставщиков ячменя в мире.
Солодовенные производства в России развиты и могут
предложить различную ценовую и вкусовую линейку. Иная ситуация с хмелем. Хмель
используется импортный, при этом проблем с его поставками на сегодняшний день в
России нет. Мало кто знает, но раньше наш хмель закупали западные страны для
пивоварения у себя в Европе. Ситуация изменилась в 80-е годы прошлого века,
когда руководством страны было принято решение отдать земли хмельников для
выращивания других злаковых и корнеплодных культур. Сейчас в стране происходит
возрождение хмельников. Это не быстрый процесс, и нам есть к чему стремиться, и
ниша в данном сегменте не занята.
Я ни в коем случае не умаляю достижений иностранных
компаний и производств в пивоваренной отрасли. Действительно, есть очень крутые
технологии в брожении, выращивании хмеля и получении специальных солодов. При
этом в богатстве вкуса, разнообразии и актуальности готовой продукции наши
пивовары порой могут дать фору зарубежным.
С точки зрения уникальности сортов российским
производителям крафта есть чем удивить современного потребителя, на полках в
магазинах «Пив&Ко» можно встретить пиво со вкусом борща, пельменей, опят, к
примеру — следите за новинками в социальных сетях «Пив&Ко», на сайте и,
конечно, в магазинах.
Про классические сорта я могу сказать, что импортное пиво
в закрытых дегустациях не раз проигрывало нашим производителям. Так что мысль о
превосходстве зарубежного пива над российским зачастую — стереотип. Чтобы его
сломать, достаточно просто открыть себя новому и попробовать разных
производителей. К счастью, на рынке их большое множество. Уверена, что каждый потребитель
найдет у нас свое пиво.
Артем Дымшаков, категорийный менеджер по пиву
О поставках иностранного пива:
Сейчас у «Пив&Ко» 24 активных поставщика импортного пива, и этого достаточно, чтобы ассортимент в нашей сети был столь же разнообразным, как и в 2021 году. В целом, проблемы с поставками зарубежного пива были в первом полугодии прошлого года, с марта по июнь. В основном пострадали федеральные компании с транснациональными брендами: «АБ ИнБев Эфес» (Corona, Spaten, Franziskaner, Leffe) и ПК Балтика (Einsiedler, Grimbergen).
Мы успели вовремя
увеличить запасы по «уходящим» топовым позициям. Благодаря параллельному
импорту, с июня смогли поставить на полку категории, которые, казалось бы, ушли
с рынка – Guinness, Hofbräu, Budweiser, Clausthaler, Krombacher. Сейчас, к примеру, Miller приезжает к нам из
Белоруссии, где у производителя есть свои заводы. Corona Extra завозится через
Казахстан. Отмечу, что федеральные сети перешли на Spaten российского
производства. У нас на полках присутствует немецкий вариант. Зарубежный дороже,
но у любителей традиционного немецкого пива есть еще возможность приобрести
данный сорт в наших магазинах.
В некоторых случаях мы
заменяем представленные ранее сорта на близкие аналоги. Например, тайское пиво
Chang из-за санкций сейчас привезти нам не могут. Но мы нашли и поставляем
тайское пиво Singha. Оно в качестве не уступает.
Кстати, у нас в сети есть
абсолютные эксклюзивы. Это Bali Hai — ключевой бренд индонезийского пива. Мы
организуем крупные прямые поставки непосредственно из Индонезии в контейнере. В
2019-20 годах это пиво было абсолютным эксклюзивом в Екатеринбурге. И сейчас
мало кто из сетей его привозит. Также у нас на согласовании эксклюзивные
условия в регионе по поставкам китайского пива Tsingtao.
Не сбылись прогнозы по
исчезновению из производства крафтового пива.
Сырье, как и раньше можно купить, но по более высокой цене. Многие
производители заменяют часть сырья на другое, от поставщиков из России и
дружественных стран. Больше всего
пострадали сильно охмелённые сорта и сорта с большим количеством добавок соков
и пюре.
В целом, доля импорта в
нашей сети растет, несмотря на сложности с поставками. Если в 2019 году она
составляла 5 % от всего закупа, то сейчас, по итогам 2022 года этот показатель
достиг 9 %. Сейчас в «Пив&Ко» можно найти напитки из трех десятков стран
мира.
Алексей Милькин, продукт-менеджер категории «Разливное
пиво»
О трендах в разливном пиве:
Какие виды популярны в сегменте разливного пива? Мы однозначно отмечаем за прошлый год увеличение продаж вкусовых сортов, специалитетов. Значительный рост произошел за счет вкусового фруктового пива, большую популярность приобретает пшеничное пиво (и баварские, и бельгийские стили). Также продолжил расти спрос на сидры и медовухи.
Популярность сортов разливного
пива, тенденции, конечно различаются от региона к региону. В северных регионах
(ХМАО) все еще более интересны традиционные сорта и стили пива, в Екатеринбурге
тенденция на постепенное замещение на вкусовое, интересное, авторское,
значительно более высокий интерес к новинкам. В Краснодаре в приоритете,
конечно, питкость (в летний жаркий период это очень важно), да и потребление
пива там в среднем выше, но в последнее время также наблюдается значительный
рост и интерес к крафту, очень развито направление различных вкусовых медовух и
сидров.
Если рассматривать
тенденции от района к району в одном городе, к примеру, в Екатеринбурге, то
вкусовое пиво, различные специалитеты особенно популярны в нашем флагманском
магазине в центре и в новых спальных районах (за счет более молодой аудитории
покупателей). Да и требование покупателя к ширине ассортимента там шире. А вот в отдаленных районах больше
востребованы недорогие классические разливные сорта.
В целом, бюджетные
варианты в районе 80-90 рублей за литр, конечно, не теряют популярность.
Покупатели сразу берут их помногу, для большой дружной компании, а что-то
вкусовое, интересное — это вариант для одного литра за ужином или просмотром
любимого сериала.
Мы регулярно работаем на
повышение качества разливного пива, и в этом году будем работу продолжать.
Главная задача, чтобы клиенты не сомневались: качество разливного пива у нас на
самом высоком уровне, за счет системы хранения (охлаждение кегераторной,
магистрали и пегасной панели), именно поэтому мы гарантированно возвращаем
деньги в двойном размере, если есть жалоба на качество пива. Наша задача —
привить понимание, что качество разливного пива гарантировано не менее чем
бутылочного. При этом разливной вариант всегда более свежий, а потому и более
вкусный.
Если говорить о
расширении ассортимента, то в этом году наших покупателей ждут несколько
новинок в разливном сегменте. Это четвертый вид вкусового пива «Галактика», он
появится к лету. Подробности пока раскрывать не буду. Кроме того, появятся
новинки от Арамильской бойлерной пивоварни. Это сорт, сваренный с добавлением
кукурузы — «Мехико» (Mexico), а также классическое темное Бархатное пиво. Также
в этом году будем активно заниматься безалкогольными разливными напитками,
которые стоят у нас на кранах. Ищем и выводим новые трендовые вкусы в лимонадах
(например, в феврале выпустили лимонад со вкусом вишневого попкорна), ну и
конечно будем ставить на краны самый вкусный разливной квас от Арамильской
Бойлерной пивоварни.
Холкин Александр, главный технолог Арамильской
бойлерной пивоварни (собственная пивоварня «Пив&Ко»)
Об эксклюзивных лимитированных сортах пива:
Арамильская бойлерная пивоварня работает уже 5 лет, и с самого начала мы активно занимаемся разработкой необычных видов пива для сети «Пив&Ко». Лимитированные крафтовые сорта мы варим уже 3 года, ассортимент постоянно обновляется. В 2022 году Арамильская бойлерная пивоварня создала 30 сортов такого пива. В этом году их будет 25, кроме того мы запланировали экспериментальные варки для постоянной линейки.
Тренд последнего
десятилетия в пивоварении — это безусловно крафтовое пиво, которое позволяет
создавать индивидуальные авторские варианты. Мы много экспериментируем с Sour
Ale (кислыми элями) — у нас есть пиво с томатным пюре, огурцом, сельдереем; с
Gose (гозе) – специально закисленным
пивом верхового брожения, куда добавляются натуральные соки, фруктовые
тропические пюре. Это освежающие и в то же время сочные напитки, которые
особенно хороши летом.
Еще одно направление, где
мы постоянно создаем новые варианты — это охмеленные сорта крафта. Сейчас
разнообразие хмелей на рынке огромно, и возможностей для экспериментов
множество. Особенно много хмелей на Западе, они дают фруктовые, тропические,
косточковые ароматы. Результат добавления таких хмелей — это IPA, Micro-IPA c
пониженным содержанием алкоголя, Cold IPA —
американский IPA c лагерными дрожжами, это New England IPA, напоминающий
по насыщенности фруктовый сок. Все эти сорта подразумевают большое количество
американского хмеля, который дает насыщенный, бомбический фруктовый аромат.
Создаем мы и темные сорта
пива — как в классической линейке (темное пшеничное), так и в крафте (Stout —
стауты, черные эли). Кстати, в конце февраля у нас как раз вышел ирландский
стаут — легкий, питкий, но при этом насыщенный, с жженым ячменем.
Конечно, мы варим, не только крафт, но и классические сорта — немецкие Кёльши (Kölsch), Вайсбиры (Weissbier — белое пшеничное пиво), бельгийские Блонды (Blonde — белое пшеничное пиво).
Для зарубежных сортов мы
используем иностранный хмель. Даже сейчас, в период ограничения торговли со
многими европейскими странами дефицита этого сырья у нас нет. Нет проблем и с
солодами. Мы используем как качественные российские, так и иностранные —
бельгийские, немецкие солода.
Чуть сложнее искать качественные
фруктовые добавки. К примеру, раздобыть бочку гуавы — это настоящий квест. У
нас есть пул из нескольких поставщиков, они этот вопрос всегда решают.
Также у нас выходят такие напитки, как Хард Зельцер (Hard Seltzer – дословно переводится как «крепкая сельтерская вода») – это тренд последних двух лет в США, легкий алкогольный напиток с газированной водой и ароматизаторами, как правило фруктовыми. Это отличные освежающие летние напитки. В Хард Зельцеры от Арамильской бойлерной пивоварни в этом году мы добавляем клубнику с перцем чили, персик, свежий огурец с лаймом.
Все лимитированные
выпуски распланированы у нас на год вперед, так что уже в декабре мы знаем, что
и когда должно выйти. Рецептуру начинаю прорабатывать примерно за месяц до
выхода каждой «лимитки». В отношении некоторых сортов у нас уже сложилась
традиция. Так, каждый год к 23 февраля мы выпускаем темные сорта пива. В этом
году будет ирландский эль. К 8 Марта для девушек — вишневый эль. Осенью, к
Хэллоуину мы выпускаем тыквенный эль с добавлением настоящего тыквенного пюре.
Вкус просто бомбический! В декабре, в конце года мы радуем потребителей
праздничным Рождественским элем. Это темный эль с нотами имбирного пряника,
гвоздики, корицы, напоминающий по вкусу глинтвейн. Ну и в конце года у нас
будет имперский стаут (Imperial Stout) и Барливайн (Barly Wine — крепкое
английское пиво, разновидность крепкого эля). Впрочем, даже в традиционные
рецепты я каждый раз добавляю что-то новое.
Кристина Вотчал, продукт-менеджер категории
«Бутылочное пиво»
О трендах в бутылочном пиве:
Самую большую долю в матрице напитков , конечно, занимают классические сорта. Но в последнее время мы видим рост спроса на безалкогольное пиво и крафт.
Вообще, крафтовые сорта —
это в первую очередь про желание клиентов попробовать что-то новое, необычное,
расширить свои познания в пиве, и мы активно поощряем развитие осознанного
потребления. Людей, которые регулярно потребляют различные сорта крафта, сложно
удивить. Но мы придумываем, что нового им предложить – от смузи сауров
(Smoothie Sour Ale) до супового пива (например, Гозе с Борщом или Том-Ям).
Сейчас в этом сегменте «Пив&Ко» сотрудничает с 40 производителями. Большая
часть из них из России. Дело не в международных ограничениях, а в том, что
крафт в России варят отлично, и, несмотря на прогнозы прошлого года, с сырьем
для этого пива проблем нет.
В тренде сейчас хмелевые
сорта: New England IPA, Double IPA, Vermont IPA. С прошлого года у
производителей появляется все больше новинок с разными сортами хмеля. На всех профильных выставках и фестивалях,
где команда нашей сети побывала за последний год, мы видим растущее количество
хмелевых сортов. Также с в рознице сейчас набирают популярность кислые сорта —
Саур Эли (Sour Ale), Гозе (Gose), Берлинеры (Berliner — мутный, кислый стиль
пива с содержанием алкоголя около 5 %). В нашей линейке CRAFT Пив&Ко
представлены все основные популярные сорта. Она подходит как новичкам, так и
любителям крафта. Интересные вкусы,
высокое качество и конкурентная цена – идеальная формула для первого знакомства
с крафтовым пивом.
За последний год импорт номинально сократился в продажах из-за роста цен, но на разнообразии ассортимента это фактически не сказалось. Зарубежные сорта остались на прилавках благодаря параллельному импорту, либо переходу на лицензионное отечественное производство. Нам по-прежнему удается радовать покупателей оригинальными импортными товарами. Один из примеров — популярное немецкое пиво Spaten. В сетях сейчас преимущественно представлен российский розлив, а в «Пив&Ко» на полках – из Германии. Более того, мы по-прежнему поддерживаем широкий ассортимент уникального импортного пива – фламандские эли, бельгийские траппистские сорта.
Если говорить про
собственную торговую марку (СТМ), то сейчас у нас в сети представлено примерно
45 сортов, включая вкусовое пиво, крафтовое пиво и классические варианты —
темное и светлое пиво, сидры, медовухи. Например, в прошлом году мы сварили
бутылочное кукурузное пиво Mexico Extra. Проект родился после введения санкций
и первичных сложностей с обеспечением постоянного стока знаменитого
мексиканского пива Corona. Как итог – на полках нашей сети уникальное вкусное
пиво.
СТМ-ами у нас закрыты почти все подкатегории бутылочного пива для разных сегментов потребителя. Под нашей мы запускаем только самые вкусные товары высокого качества по справедливой цене.
Подписывайтесь на наш канал в , чтобы первыми быть в курсе главных новостей ритейла.
Сообщение появились сначала на .