Открытие кофейни — это больше, чем просто создание уютного места для утреннего кофе. Это постоянное принятие решений, поиск инструментов для бизнеса и гибкость в ответ на вызовы. Владелец Hand Coffee Григорий Аксенчик рассказывает, как его кофейня превратилась из небольшой точки в популярное место для жителей отдаленного района Санкт-Петербурга и делится лайфхаками для тех, кто только задумывается о своем бизнесе.
Почему мы выбрали спальный район для кофейни
Когда я решил открыть кофейню, передо
мной стояла задача снизить риски и затраты. Открытие в центре города
подразумевало высокие расходы при большой конкуренции, в то время как спальные
районы зачастую позволяют начать бизнес с меньшими вложениями и зачастую с
меньшей конкуренцией. Кроме того,
они часто остаются неохваченными качественными заведениями для встреч и отдыха.
Мы выбрали ЖК повышенного комфорта в Выборгском районе Санкт-Петербурга, что
позволило нам создать уютное место для жителей, где они могут наслаждаться
качественным кофе и атмосферой, не уезжая в центр города.
Сейчас мы не просто кофейня, а точка
притяжения для района. Мы развиваем не только бизнес, но и ЖК, организуем
различные активности и интересные коллаборации. Нам важно, чтобы у людей была
возможность комфортно провести время рядом с домом.
Практический
совет: Если у вас ограниченный бюджет, рассмотрите
возможность открытия бизнеса в менее центральных районах, где есть
платежеспособная аудитория, но мало качественных заведений.
Кэшбэк как инструмент для повышения лояльности клиентов и поиска новых
Несмотря на то, что большинство наших
гостей — постоянные покупатели из числа жителей ЖК, мы постоянно думаем, как
продвигать бизнес в массы. Помимо партнерств с другими компаниями, мы ищем
инструменты, которые помогут рассказать о кофейне и прокачать лояльность к
бренду. Такой «программой лояльности» для нас стал сервис по продвижению
бизнеса через повышенный кэшбэк для покупателей, которые живут неподалеку от
нашей точки.
Этот сервис запустил Т-Бизнес в прошлом
году: твое предложение о повышенном кэшбэке появляется в специальном разделе
приложения банка «Кэшбэк и бонусы», но его видят только те люди, которые
постоянно делают покупки в том же районе, где ведется бизнес. Мы поняли, что
типичный портрет нашего гостя полностью совпадает с клиентами банка: молодые
активные люди, которые следят за своими финансами, активно используют кэшбэки и
финансовые инструменты. Мы стали одной из первых кофеен, кто начал работать с
этим сервисом, и уже в первый месяц увидели отличные результаты.
Пользоваться сервисом очень просто:
достаточно зарегистрироваться, указать условия кэшбэка и активировать
предложение в личном кабинете. То есть не нужно быть профессиональным
маркетологом или разбираться в рекламе, чтобы разобраться в интерфейсе и настройках
предложения. Алгоритмы сервиса работают автоматически и самостоятельно отбирают
подходящих по клиентов.
В периоды низкого потока гостей,
например, зимой, повышенный кэшбэк для покупателей поблизости мотивирует людей
заглянуть в кофейню. Мы видим, что в те месяцы, когда запускаем кэшбэк, средний
чек увеличивается на 15-20%. Это не только повышает выручку, но и укрепляет
репутацию кофейни: гости отмечают, что им приятно видеть свое любимое заведение
в программе бонусов от своего банка.
Практический
совет: Ищите и тестируйте различные сервисы и
инструменты для продвижения бизнеса и увеличения продаж. Обращайте внимание на
решения, которые позволяют сэкономить на рекламе и привлечь новых клиентов,
например, сервисы с повышенным кэшбэком для покупателей поблизости.
Анализируйте эффективность каждого инструмента и выбирайте наиболее подходящие
для вашего бизнеса.
Как аналитика помогает нам быть ближе к клиентам
На старте, когда кофейня только
открылась, я лично взаимодействовал с гостями, чтобы понять их потребности и
поведение. Но со временем мы начали использовать аналитику, которую бесплатно
предоставляет наш банк прямо в приложении, и это полностью изменило наш подход
к ведению дел. Мы отслеживаем, как часто наши приходят гости, что они
заказывают и как меняется их поведение с течением времени.
Теперь мы точно знаем, что 70-75% наших
гостей — это постоянные посетители. Благодаря аналитике о динамике продаж мы
можем делать выводы, какие дни и какие наши позиции в меню привлекают больше
людей, а также выявлять потенциальные слабые места.
С помощью аналитики мы отслеживаем не
только показатели выручки, но и наши успехи в сравнении с конкурентами. Мы
можем оперативно реагировать на изменения рынка, корректировать стратегии и
улучшать продукт.
Аналитика помогает нам выявлять тренды и
корректировать бизнес. Например, если мы замечаем отток гостей, это звоночек:
возможно, мы изменили продукт, сорт кофе или способ приготовления, и это
вызвало негативную реакцию. Кроме того, аналитика помогает нам оценивать
эффективность коллабораций с другими брендами: мы видим, сколько новых гостей
они нам принесли в период действия совместной акции и насколько наша аудитория
совпадает с партнерами.
Практический
совет: Инструменты аналитики помогают не просто
собирать данные, но и делать выводы. Обращайте внимание на периоды спада и
роста посещаемости, тестируйте гипотезы и корректируйте стратегию.
Трудности на пути: от ковида до операционных нюансов
Как и в любом бизнесе, нам приходилось
преодолевать трудности. Например, с началом пандемии мы были вынуждены
закрыться для гостей. Переход на работу с доставкой и на вынос стал настоящим
испытанием. Но были и более бытовые проблемы — такие как забытый счет за воду,
из-за чего мы провели полдня без воды.
Помимо кризисных ситуаций, мы
сталкивались с операционными сложностями: выбор системы налогообложения,
оформление трудовых договоров. В большинстве случаев я сам разбирался с этими
вопросами, но иногда консультировался со специалистами банка-партнера. Они
помогли нам оперативно разобраться с юридическими и бухгалтерскими моментами,
что сэкономило время и ресурсы.
Практический
совет: Подготовьте план действий на случай
форс-мажоров: финансовую подушку, список контактов для решения срочных проблем,
альтернативные варианты работы.
Как выделиться среди конкурентов: сервис и внимание к деталям
В нашем ЖК на три дома приходится семь
кофеен, среди которых как сетевые бренды, так и небольшие специализированные
заведения. Конкуренция здесь серьезная, и чтобы выделиться, мы сделали ставку
на сервис и атмосферу. Наше преимущество — внимательный и чуткий персонал. Постоянные гости знают всех членов команды
и доверяют их профессионализму.
Мы также активно используем бесплатную
аналитику от банка для оценки конкурентной среды. Например, если на этой неделе
наш средний чек выше, чем у конкурентов, это хороший знак. Если ниже — мы
анализируем причины и корректируем стратегию.
Практический
совет: Персонализированный подход — один из ключевых
факторов успеха. Запоминайте предпочтения постоянных гостей, улучшайте сервис и
работайте над атмосферой заведения.
Как мы планируем масштабировать бизнес
Сегодня Hand Coffee стабильно работает и
развивается, но на этом мы не останавливаемся. Мы рассматриваем возможность
открытия новых точек в других ЖК и даже планируем запуск собственного
производства, чтобы снизить затраты. Для масштабирования бизнеса мы используем
различные финансовые инструменты, включая оборотные кредиты, которые позволяют
не только улучшать процессы, но и инвестировать в расширение.
Переход к собственному производству хлеба
— это один из наших долгосрочных планов, который будет не менее затратным, чем
открытие новой кофейни, но который
позволит предложить нашим гостям еще более качественную продукцию.
Практический
совет: Масштабирование требует тщательной подготовки.
Оцените риски, найдите правильную бизнес-модель и протестируйте идеи на
небольшом масштабе.
***
Мой опыт в бизнесе кофейни Hand Coffee
доказывает, что для успешного старта и роста важно использовать современные
инструменты анализа бизнес-метрик, привлечения новых покупателей и удержания
постоянных, а также не бояться трудностей, которые возникают на пути. Ключевые
моменты, такие как внимание к гостям, использование аналитики и правильное
управление ресурсами, дают отличные результаты.
Если вы только начинаете свой путь в предпринимательстве, помните: каждый шаг требует осознанного подхода, но с правильной поддержкой и инструментами рост будет не за горами.
Подписывайтесь на наш канал в , чтобы первыми быть в курсе главных новостей ритейла.
Сообщение появились сначала на .