Говяжий чай использовали как лекарство, но потом от этой идеи отказались
В 19 веке врачи прописывали пациентам с истощением необычное средство, концентрированный говяжий чай. Сегодня мы знаем этот продукт в совершенно другой форме, но тогда он считался передовым словом науки. Из попытки химиков накормить бедняков родилась целая индустрия, а мясной экстракт стал одним из самых спорных явлений в викторианской медицине. Да, существовало что-то более экзотическое, чем .
Старый способ экономить на мясе
В середине девятнадцатого века немецкий ученый Юстус фон Либих, один из основоположников органической химии, задался целью улучшить питание городских жителей. В то время мясо было дорогим продуктом, недоступным для многих семей. Ученый решил применить научный подход к питанию и создать первый концентрированный мясной экстракт. Об этой удивительной истории рассказали авторы сайта .
Идея Либиха, предложенная в 1847 году, заключалась в вываривании говядины до состояния густой пасты. Предполагалось, что люди смогут разводить этот концентрат водой и получать питательный бульон. Однако возникла серьезная проблема: для производства одного килограмма экстракта требовалось тридцать килограммов свежей говядины. Из-за этого инновационный продукт , ради экономии которого и создавался.
Ситуация изменилась только спустя годы, когда инженер Георг Кристиан Гиберт предложил перенести производство в Южную Америку. Там говядина стоила копейки, так как была побочным продуктом кожевенной промышленности. В 1865 году партнеры основали компанию LEMCO, и мясной концентрат стал массовым продуктом, породив множество коммерческих аналогов по всему миру.
Будь в курсе новых событий по максимуму — подписывайся на
Рецепт говяжьего чая
Хотя Либих и его конкуренты успешно продавали готовый экстракт, в домашних условиях люди начали массово готовить так называемый говяжий чай. Несмотря на название, напиток не имел ничего общего с завариванием листьев, но и обычным бульоном его назвать было нельзя.
Классический бульон варится в открытой кастрюле, где мясо долго томится в воде. А вот рецепт говяжьего чая был ранним аналогом технологии су-вид. Процесс приготовления выглядел следующим образом:
- Сырое мясо мелко нарезали и складывали в прочную стеклянную банку;
- Емкость плотно закупоривали, создавая вакуумную среду и не давая пару выйти наружу;
- Банку помещали в кастрюлю с кипящей водой и долго нагревали под давлением.
В результате мясо выделяло сок, который не мог испариться. Полученная жидкость имела гораздо более насыщенный вкус, чем вода из-под обычного бульона. Современные исследования подтверждают, что приготовление в закрытой таре под давлением действительно сохраняет больше питательных веществ по сравнению с обычной варкой в открытой посуде.
Что означают категории А и Б на сосисках:
Говяжий чай в медицине 19 века
Говяжий чай пили не ради удовольствия. В обществе его воспринимали как мощное лекарство для пациентов с чувствительным пищеварением или тех, кто восстанавливался после тяжелых кровопотерь. Медицинские справочники тех лет даже рекомендовали клизмы с говяжьим чаем для лечения белой горячки при тяжелой алкогольной зависимости.
Для тех, кому требовалась максимальная концентрация пользы, существовал еще один метод. На кухнях и в больницах использовали металлический пресс для мясного сока. Кусок говядины слегка нагревали, а затем буквально выдавливали из него все соки с помощью тяжелого чугунного механизма. Иногда эту жидкость смешивали с говяжьим чаем из банок для усиления эффекта.
В 2019 году кулинарный видеоблогер EmmyMade воссоздала этот рецепт с помощью оригинального пресса 19 века. Оказалось, что напиток получается вкусным, но обладает ярко выраженным металлическим привкусом. Это неудивительно, ведь такой экстракт был богат гемовым железом, которое содержится в крови, что делало его рабочим средством от анемии в эпоху до изобретения современных витаминов.
Почему мясо диких животных жесткое и невкусное:
Превращение лечебных экстрактов в кулинарную приправу
На рубеже 19 и 20 веков медицина начала стремительно меняться. Появление национальных стандартов качества лекарств вытеснило . Доктора перестали прописывать пациентам мясной сок, осознав, что он не может заменить полноценную терапию с настоящими лекарствами.
Однако производители экстрактов не обанкротились. Они вовремя заметили, что люди продолжают покупать их товар просто потому, что он делает еду вкуснее. Густая солоноватая паста, насыщенная природным глутаматом натрия, .
Еще больше познавательных материалов вы найдете Подпишитесь прямо сейчас!
Сегодня мы вряд ли станем томить говядину в стеклянной банке ради лечения простуды. Однако, эта история отлично показывает, как поиск инновационного медицинского средства может случайно подарить миру технологию, без которой трудно представить полки современных супермаркетов.